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這一批西安美食名片，哪一位寫的更有食欲？︱戳進來投票
2021-08-04 09:47:30 來源：陽光網(wǎng)-陽光報
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上一輯美食名片
（少年們推薦的西安美食名片，你好哪一口？）
投票最多的是“肉夾饃”
今兒少年君把通過初審編輯這一關(guān)的
所有美食名片再次集納
少年們寫的岐山哨子面
三秦套餐、將水魚魚、油潑面、水盆羊肉
蕎面饸饹、秦鎮(zhèn)米皮……
你覺得誰寫得更有食欲呢？
著名西府美食：岐山臊子面
文/大雁塔小學西灃分校崔景媛
指導老師/仝欣
大家好，我是西安市大雁塔小學西灃分校的少先隊員崔景媛。在我們關(guān)中一帶傳著這樣的民諺：“貴客進門碗里看，油潑辣椒臊子面。男的求，女的勸，最少吃上十八碗。”在關(guān)中，人人能吃“十八碗”的美食是什么呢？沒錯，那就是素有“陜西第一面”之稱的岐山臊子面。
我們西安人，對岐山噪子面條真是情有獨鐘。
臊子面的發(fā)源地是岐山一帶，“臊子”的意思是肉丁燣成的臊子面主打配料。這道美食源于周代，距今已有三千多年歷史。今天，這碗岐山臊子面，帶著一代代古都人的傳承，因其雋永迷人的風味，在西安人的餐桌上大放異彩。
一碗色香味俱佳的岐山臊子面，首先配色考究，有紅、黃、綠、白、黑五色，其中木耳、豆腐寓意黑白分明，雞蛋象征富貴，紅蘿卜寓意日子紅火，蒜苗代表生機勃發(fā)。
其次，面條細長筋道，口感爽彈，入口順滑。手搟出來的面條薄、筋、光，非常地漂亮。
在工藝流程中采用傳統(tǒng)“燣”臊子的手藝，清油沸滾，醋沫打轉(zhuǎn)，紅瘦白肥的肉“嗞嘍”一聲滿鍋響，生姜、八角、桂皮、茴香加風味，秦椒填紅暈……真是“煎、稀、汪、酸、辣、香”，令人難以忘懷。
西安人吃臊子面，吃的是傳統(tǒng)、文化和人情：過節(jié)了要吃，叫“團圓面”：孩子大人過生日要吃，叫“長壽面”，來了客人更要吃。
“來客不上臊子面，感情不深有成見。”今天，豪爽熱情，淳樸真摯的西安人，正舉辦十四運，喜迎八方客。作為熱愛生活、熱愛西安的我，更要邀請您更吃一碗熱騰騰的岐山臊子面！咱們一道觀全運賽事，品西安美食！
來西安必吃的本土快餐：三秦套餐
文/賀韶小學五年級學生 喬思楠
指導老師/楊增利
涼皮、肉夾饃和冰峰汽水三樣美食被冠以“三秦套餐”，來西安旅游的人，這個組合套餐一定要吃。
西安的涼皮歷史久遠，傳說源于秦始皇時期。比較常見的種類有麻醬涼皮、秦鎮(zhèn)米皮、漢中面皮、岐山搟面皮等。因種類不同，原材料不同，產(chǎn)地不同，自然口味、做法也各不相同，這里給大家推薦的是來自回民街的麻醬涼皮。
麻將涼皮是由麥面蒸的，具體操作步驟在疫情期間已紅遍全網(wǎng)，蒸熟的面皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調(diào)入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。
肉夾饃也分好幾種，推薦潼關(guān)肉夾饃——把酥脆的餅從中間劃開，然后把肉塞進去，最后澆上臘汁，聽起來是不是很簡單？這里面的選肉和制作卻很是復雜——它選用的是肥瘦相間、帶皮的五花肉，制作前需將肉放在涼水中浸泡一小時后，方可放入高湯中加入大料、干紅椒、紅泡椒、冰糖、鹽和花雕酒等，煮到肉爛湯濃。拿起一個剛出爐的肉夾饃，熱氣騰騰，咬上一口，肉爛饃酥，唇齒留香，再配上一口涼皮，那真是人間極品！
冰峰汽水是西安人從小都喝的橘子汁兒，分冰的和常溫的兩種，究竟有多么好喝，你嘗了就知道！
盛夏里的酸香美味：漿水魚魚
文/雁塔區(qū)大雁塔小學西灃分校四年級學生余柏霖
指導老師/武旭
大家好，我是西安大雁塔小學西灃分校的小導游余柏霖。西安的美食數(shù)不勝數(shù)，涼皮、肉夾饃相信大家早已熟系，今天就讓我?guī)Т蠹艺J識一道西安特色的地道小吃——漿水魚魚。
第一眼看到漿水魚魚，你會覺得它不太起眼，甚至有些樸素。可它卻是西安人盛夏里不可或缺的一道小吃，尤其是夏天熱得汗流浹背、口干舌燥時，咥一碗漿水涼魚魚，那爽口的感覺，瞬間暑氣全消，簡直“嫽扎咧”！
漿水魚魚的魚魚外形酷似小蝌蚪。常用玉米面、豌豆淀粉和綠豆淀粉做成，這種魚魚呈半透明狀，配上酸香可口的漿水，吃起來又滑又嫩。
除了魚魚自身，最重要的還是漿水，西安本地人喜歡用芹菜“窩”漿水。煮熟的芹菜加面湯混合在密封容器里，過不了幾天漿水就“窩熟了”，把這“熟了”的漿水燒開，放涼，盛入碗中。在另拿一碗，在碗里放入蒜泥、胡椒粉、鹽、辣椒粉等調(diào)味品，再用熱油一潑“滋啦”一聲，再把做好的魚魚和漿水放入，用勺子攪拌均勻。碗里紅的辣油、乳白的漿水湯、半透明的魚魚以及飄在漿水上的漿水菜伴隨著酸香的味道直沖鼻孔，讓人食欲大增。
親愛的朋友，如果您來西安一游，走得累了乏了不妨坐下來吃一碗漿水魚魚，瞬間讓您困頓全消，我在這里等您來品嘗美味。
一道溫補強身的陜西美味：水盆羊肉
文/經(jīng)開第三小學四年級學生寇雷雨
指導老師/卜佳靜
水盆羊肉屬于陜菜系，源自于陜西省一個古老的地方——同州府治朝邑縣。那時候，渭河北岸盛產(chǎn)牛羊。當然了，水盆羊肉并不是大盆的羊肉，準確地說應該叫羊肉湯，湯清如水，碗大如盆，這便是“水盆羊肉”名字的由來。
經(jīng)常吃水盆羊肉的老饕都知道，好的水盆羊肉里的羊肉都不是切出來的，而是撕出來的。這是因為新鮮的羊肉，用手撕比用刀切要好使，并且羊肉不必沾染“鐵腥氣”，最能保持羊肉的原味兒，這樣做出來的羊肉，細嫩無比，香而不膻。
西安人吃水盆羊肉要搭配月牙燒餅——那餅子烙得顏色金黃，狀如新月，空心飽滿，酥香可口，形狀如月牙一般。吃月牙餅時，人們習慣把碗里的肉往月牙餅里一夾，兩手輕輕一捏，咬一口酥脆的月牙餅，美美地喝一口醇香的羊肉湯！那滋味簡直回味無窮。
在西安街頭水盆羊肉老館子吃這道美食時，一般湯管飽，吃完不夠還可再去續(xù)湯，直到吃不下為止。當然了，大蒜是“吃水盆”必備的小菜。
“醒”“揉”“扯”“摔”一碗面：油潑面
文/經(jīng)開一小四年級學生楊魯寧
各位游客大家好！我是咱們本次旅行的導游楊魯寧。今天我給大家介紹我們大西安的大美食——油潑面。
西安美食雖然不是八大菜系，但西安獨特的美食文化也足以迷倒千萬食客。其中，油潑面就有自己獨到的風韻，只要西安人端一碗油潑面，瞬間就有“面和西安人是骨子里的關(guān)系”之感。
油潑面有下面幾個特點：首先，油潑面異常筋道，這讓人吃起來感覺很實在。面要先“醒”再“揉”再“扯”——在面館里，你甚至能聽到“砰”“砰”的“摔”面聲。
其次，扯面也有很大的學問，要快、準、狠。
最后一道工序是用熱油潑辣椒面。一小勺紅彤彤的辣椒面和一小撮綠綠的蔥花，鹽還有五香粉，經(jīng)過熱油“嗞啦”一聲澆過以后，辣辣香香油油的味道從鼻子慢慢滲透，啊呀！回味無窮......如此多樣的結(jié)合才鑄就了一碗地地道道的油潑面。看起來簡單易操作，但是，省一道手續(xù)都不行，尤其是辣椒面，它是油潑面的靈魂。
這樣一道既實惠又令人垂涎三尺的西安美食，一定會受到你的喜愛，并讓你們將這張西安新名片牢牢刻在心中。
名列三絕，自成一派：蕎面饸饹（hé le)
文/西安第六十四中學學生王晨茜
指導老師/任錦
千年古都，常來長安。歡迎大家來到古城西安，我是今天的小導游，來自西安市第六十四中學的學生。今天，我來為大家介紹我們北方面食三絕之一，與蘭州拉面，山西刀削面齊名的蕎面饸饹。
好吃蕎麥饸饹的老饕們，但凡在大街上一看到“蕎面饸饹”的招牌，就有不禁向那里走去的沖動，而上好的蕎麥饸饹店都有獨具風味的店鋪裝修和獨具特色的招牌，蕎麥饸饹也有它悠久的歷史，隨著時間的推移，使它沉淀出不同的種類，一般而言，蕎面饸饹有兩種吃法，一種是吃熱的，另一種是吃涼的。
夏季多是涼吃，調(diào)入精鹽、香醋、芥末、蒜汁等調(diào)料。略加攪拌，就可開動。這種蕎面特有的香味，配上多樣的調(diào)料，真是夏季解暑絕，配芳香撲鼻，味道鮮美。當然，若是芥末下得狠了一些，一筷口下去，不由渾身一顫，體驗到七竅被打通的感覺。要是和我一樣承受不起這種感覺，還是事先給老板說明，不要加芥末的好。
在冬季多是熱吃，在饸饹碗里澆上臊子和熱骨頭湯吃著讓人通體舒暢。吃著美食，看著風景，新時代的長安城有看不完品不盡的風貌，定能讓各位不虛此行，一覽這千年古都的“前世今生”。
李十二獻給秦始皇的米食：秦鎮(zhèn)米皮
文/西安工業(yè)大學附屬小學三年級學生滕梓鈺
指導老師/賈曉文
各位朋友們，大家好！我是西安工業(yè)大學附屬小學三年級的學生滕梓鈺，歡迎大家來到美麗的古城西安觀光游覽，今天我將作為小導游帶領大家領略古城之美。
西安，是一個被人們賜予太多太多美妙稱謂的地方，是一個看不完、聽不盡、吃不煩、逛不夠的地方。
今天我?guī)ьI大家領略有著千年歷史的“秦鎮(zhèn)涼皮”。秦鎮(zhèn)就是秦渡街道，是鄠邑區(qū)最東邊的一個街道。《詩經(jīng)》中的“既伐于崇，作邑于豐”，即為此地，史稱這里為“豐京盛地”。
秦鎮(zhèn)涼皮已有2000余年歷史，秦鎮(zhèn)本地傳說在秦始皇時期已經(jīng)開始有涼皮，有一位名叫李十二的人秦始皇做的，因為受到贊賞而成為皇朝供物，也是全國各種涼皮之祖。
制作米皮時也有幾道重要工序，先要把大米粉調(diào)成糊狀，平鋪在多層竹籠內(nèi)，旺火蒸熟，做出的涼皮筋、薄、細、軟，具有獨特風味。一般秦鎮(zhèn)米皮的攤點上，師傅會當著顧客的面用近一米長，20多厘米寬的大鍘刀鍘成細絲，加入輔青菜、小豆芽等，調(diào)入佐料，好的口味全在辣椒油上，調(diào)好的涼皮全呈紅色，辣里透香，在西安深受民眾的歡迎。
希望前來西安旅游的各位能在西安玩得開心吃得愉悅！
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實習編輯：萬靜